给大华酒楼第一菜冠名的建议信

    大华酒楼陈老总：

    在拜访襄阳“拾穗者”民间文化工作群的朋友期间，有幸认识您和您所接手创办的襄阳市仅有的一家饮食“中华老字号”——大华酒楼，并为您传承大华酒楼的饮食文化，重振大华酒楼盛名的事迹所感动。

    为了传扬大华酒楼的饮食文化，您找到大华创始人曹大伦的关门弟子、中国烹饪大师江立洪，拜其为师。又在江立洪的引荐下，聘请4位在老大华工作过的厨师作为酒店顾问，致力于重现老大华的经典菜式。在菜谱上保留着滑鱼片、夹沙肉、烧鱼方、椒麻蛋卷、油酥馅饼等“大华名菜名点”您还通过各种途径寻访，在遍布街头的推车摊点中找到历史悠久、食客认可的精品，用王记清汤、李氏糊辣汤等小吃聚集人气。

    现仅就大华酒楼的第一菜——滑鱼片的冠名事宜，谈谈我的想法。

    在武汉这个百湖之市、两江汇聚、盛产淡水鱼的地方，对淡水鱼类的烹饪技艺，很多餐厅、酒楼的厨师都驾轻就熟。我就吃过不知道多少次“滑鱼片”这道菜。这是因为这道菜的刀工、火工等烹饪技艺容易掌握，达到色香味全的效果；这道菜较为普遍。但别人的“滑鱼片”却没有故事，而大华酒楼的“滑鱼片”是有故事的。

    这故事出自于为“大华酒楼”的命名人——张文伯。

    民国二十六年（1937），大华酒楼的创办人曹大伦经过多年打拼、积攒和筹备，决定利用他获的人脉资源在襄阳开一家特色酒店。直到开业前几天，曹大伦才猛然想起还没有给自己的酒店取名。他左思右想，也想不出什么好店名。“开饭铺无招牌，一把筷子竖起来”他将襄、樊二城的文化人摆了一遍又一遍，最后决定请张文伯先生取店名。

    张文伯，祖籍安徽桐城。生于1876年，别号龙眠山人、葆静斋主人、退翁。据称，是清雍正皇帝重臣张廷玉的后人。其父汀张汀谷宦游湖北，历任咸宁、大冶、光化等县知县。文伯生于光化，1905年随父移居襄阳，遂落籍。他苦攻经史，学识渊博，能诗善书，精篆刻，喜摄影，潜心金石、古朱币诸学。但秉性淡薄，鄙弃科举，一生无意官场，广结文学缘。与鹿门书院院长之子张赞臣，书法家、金石家吴庆焘等过往甚密，互相切磋，能诗善书，为闻名江汉的大儒。

    曹大伦过江，亲自登门求字。张文伯听说要为新店起名，一番祝贺后，想了一会便挥毫写下“大华酒楼”4个大字。并指着这4个大字说：“这‘大华’二字，对于当前日寇侵我中华，意义重大，让人们一看到这两个字，就想到战胜小日本，‘振我中华’！”曹大伦听了张文伯的话之后，拍手称赞，大声叫好，说：“先生赐我‘大华’二字深感责任重大，我会把国家民族的命运记在心里，争取做出自己力所能及的贡献”

    就这样，一家新开的酒楼被冠名“大华”二字。那么“滑鱼片”的故事怎么来自于这位张文伯先生呢？

    故事得从曹大伦在郑玉铎“醉月楼”菜馆帮工时说起。那时的曹大伦便善于动脑筋，一直注意鱼菜的加工，他以青鱼为料制作出了一种无刺状如瓦片形的新菜肴，当时就依形叫“瓦鱼片”请社会名流品尝时，张文伯先生在场。他对此道菜大加赞赏后，建议菜名改为“滑鱼片”张先生一字之改，使这道菜文气多了，且更符合菜肴的特点，一直沿用至今。

    为区别比“滑鱼片”与我“滑鱼片”之不同，建议在“滑鱼片”前面加上“文伯”二字，为“文伯滑鱼片”

    在菜谱上如果标注为“文伯滑鱼片”就很明显地区别于一般酒楼饭店的“滑鱼片”客人见了这样的菜名，自然会发问：“为什么叫‘文伯滑鱼片’？”酒楼的服务员就可以简单地介绍菜名的来历：“本店的店名‘大华酒楼’和招牌菜‘滑鱼片’均是张文伯先生取名的。为以感恩之心纪念这位汉江文化名人，特意在‘滑鱼片’前冠以‘文伯’二字”从而使“大华酒楼”的第一道菜名远播他乡，四海内再传“大华酒楼”的盛名。

    另“大杂烩”这道菜，在武汉叫“全家福”是喜庆筵席上才上的一道菜。

    汉网网友柏榴村

    2014年1月19日于汉口香江路